Chleb

Obszerny podręcznik piekarstwa autorstwa Jeffreya Hamelmana, amerykańskiego mistrza piekarskiego, od lat uznawany za jedno z podstawowych źródeł wiedzy o wypieku chleba i nazywany przez czytelników „biblią chleba”. Zawiera sto czterdzieści przepisów: od bagietek, przez różne rodzaje chleba pełnoziarnistego i pieczywo z semoliny, po włoską focaccię.

Książka omawia techniki piekarskie stosowane na wszystkich etapach pracy – od wyhodowania zakwasu, przez wyrabianie, fermentację i formowanie ciasta, po wypiek i dekorowanie bochenków. Jest przeznaczona zarówno dla zawodowych piekarzy, jak i dla osób piekących w domu, które chcą zrozumieć, co dzieje się z ciastem na kolejnych etapach.