Kitchen Confidential

„Kitchen Confidential” to wspomnieniowa opowieść Anthony’ego Bourdaina, amerykańskiego szefa kuchni, o kulisach pracy w zawodowej gastronomii. Książka, wydana po raz pierwszy w 2000 roku, łączy autobiografię z reportażem ze świata restauracyjnych zapleczy, do którego goście zwykle nie mają wstępu.

Autor opisuje swoją drogę zawodową: pierwsze kulinarne fascynacje, naukę rzemiosła, kolejne kuchnie, w których pracował, oraz realia codziennej zmiany – hałas, pośpiech, zmęczenie i presję, jaka towarzyszy wydawaniu dań w godzinach szczytu. Nie pomija ciemnych stron środowiska, w tym nadużywania alkoholu i narkotyków, o których pisze także z perspektywy własnych doświadczeń.

Ważną część książki stanowią portrety ludzi kuchni: kucharzy odpowiedzialnych za zimne przekąski i grill, cukierników, pomocników i szefów, tworzących zamkniętą społeczność z własnym językiem, hierarchią i niepisanymi zasadami. Bourdain pokazuje gastronomię jako odrębną subkulturę i przygląda się mechanizmom, które nią rządzą.

Obok anegdot i wspomnień czytelnik znajdzie tu opisy smaków i potraw, uwagi o tym, jak naprawdę powstają dania serwowane w restauracjach, oraz praktyczne obserwacje dotyczące funkcjonowania lokali. Całość napisana jest językiem bezpośrednim, dosadnym i pełnym czarnego humoru.

Pozycja dla osób zainteresowanych kulinariami, pracą w gastronomii i literaturą wspomnieniową.