Wegańska kuchnia japońska. Roślinna tradycja

Książka kucharska Liny i Setsuko Kurata, matki i córki pochodzących z Japonii, to przewodnik po tradycyjnej japońskiej kuchni roślinnej. Autorki podkreślają jej prostotę, sezonowość i silny związek z naturą, a przepisy opierają na filozofii shojin ryori, czyli kuchni klasztornej, korzystającej wyłącznie ze składników roślinnych i dążącej do harmonii smaków.

W tomie znalazły się zarówno klasyczne, jak i mniej znane potrawy japońskie w wersji wegańskiej, dostosowanej do współczesnego stylu życia. Są wśród nich: wegański oden, czyli tradycyjny gulasz z warzyw i konjaku, roślinna nikujaga, w której mięso zastąpiono glutenem pszennym, domowe kiszonki i fermentowane przetwory, dania z tofu, tempehu i sejtanu, zupy miso na bulionie warzywnym oraz tradycyjne słodycze i lekkie przekąski.

Poza przepisami książka przybliża kulturę kulinarną Japonii i związane z jedzeniem tradycje. Zawiera też praktyczne wskazówki dotyczące składników i technik gotowania. Duży nacisk położono na korzystanie z naturalnych, lokalnych produktów, zgodnie z ideą zrównoważonego gotowania. Autorki objaśniają mniej znane w Polsce produkty.

To pierwszy tom serii „Wegańskie kuchnie świata”. Przełożyła Justyna Sadczuk.