India

„India: The Cookbook” to obszerny przewodnik po kuchni indyjskiej, zawierający ponad tysiąc przepisów. Książka obejmuje szerokie spektrum tradycji kulinarnych subkontynentu: od potraw znanych w całym kraju po specjały poszczególnych regionów, i stara się pokazać, jak tradycyjne dania są rzeczywiście przygotowywane w różnych częściach Indii.

Autorem zbioru jest Pushpesh Pant, urodzony w Nainitalu na północy Indii, profesor Uniwersytetu Jawaharlala Nehru w New Delhi, który mieszka i pracuje w stolicy kraju. Od lat prowadzi stałe rubryki kulinarne i jest autorem wielu książek kucharskich wydanych w Indiach. Przepisy rodzinne z całego subkontynentu gromadził przez około dwie dekady, a ten materiał stał się podstawą książki.

Receptury zostały starannie zredagowane tak, aby były proste do wykonania i możliwe do przygotowania w zachodniej kuchni. Uzupełniają je szczegółowe informacje o tradycyjnych naczyniach i przyborach kuchennych oraz o składnikach używanych w kuchni indyjskiej, co ułatwia odtworzenie autentycznego smaku w domowych warunkach.

Obok popularnych dań znalazły się w zbiorze potrawy mniej znane poza Indiami, na przykład przepiórki marynowane i duszone z migdałami, chili i zielonym kardamonem czy goańskie curry z krewetek z kokosem i tamaryndowcem. Rozbudowane rozdziały poświęcono pieczywu, piklom, pastom przyprawowym i chutneyom; zawierają one receptury rzadko spotykane w innych książkach o kuchni indyjskiej, takie jak słodki, bogaty chleb z rodzynkami, kardamonem i makiem albo pikle z pomidorów i gorczycy.