Salt Fat Acid Heat. Cztery składniki

Książka kucharska amerykańskiej szefowej kuchni i autorki Samin Nosrat, wydana w oryginale w 2017 roku. Zamiast zbioru przepisów do wiernego odtwarzania proponuje sposób myślenia o gotowaniu. Według autorki o smaku potrawy decydują cztery elementy: sól, która go wydobywa i wzmacnia, tłuszcz, który nadaje wyrazistość i teksturę, kwas, który wprowadza równowagę, oraz ciepło, od którego zależy konsystencja jedzenia.

Nosrat wyjaśnia działanie każdego z tych czynników, pokazując, kiedy i jak solić, jakich tłuszczów używać, czym zakwaszać i jak dobierać temperaturę oraz czas obróbki. Dopiero na tej podstawie podaje przepisy i ich warianty, zachęcając do próbowania, poprawiania i improwizowania z tym, co akurat jest pod ręką. Celem jest wykształcenie kulinarnej intuicji i zaufania do własnego podniebienia.

Książka, ilustrowana rysunkami i schematami zamiast fotografii, stała się podstawą serialu dokumentalnego o tym samym tytule. Jest przeznaczona zarówno dla początkujących, jak i dla osób gotujących od lat, które chcą zrozumieć, dlaczego potrawy się udają.