Portugal

Leandro Carreira zebrał ponad 550 przepisów pokazujących różnorodność kuchni Portugalii. Sięga zarówno po tradycyjne dania, jak i współczesne sposoby ich przygotowania, prowadząc przez smaki poszczególnych regionów kraju. W zbiorze znalazły się między innymi potrawy z ryb i owoców morza kojarzone z wybrzeżem Algarve, sycące dania z doliny Douro oraz wypieki znane z Lizbony.

Książka rozpoczyna się wprowadzeniem do historii portugalskiego jedzenia. Następnie przepisy uporządkowano według rodzaju potraw i składników. Osobne części dotyczą pieczywa, zup, warzyw i grzybów, ryb, skorupiaków oraz ślimaków. Dalej pojawiają się dania z drobiu, dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, baraniny, jagnięciny i koźliny. Własne miejsce mają także potrawy z ryżu i wytrawne ciasta.

Dużą część zbioru poświęcono słodkiej stronie portugalskiej kuchni: deserom, słodkim chlebom, ciastom, tartom, ciasteczkom, cukierkom i przetworom. Obok receptur przygotowanych przez Carreirę znalazła się część z udziałem zaproszonych kucharzy. Słownik i indeks pomagają odnaleźć składniki oraz konkretne potrawy. „Portugal: The Cookbook” łączy więc praktyczny zbiór przepisów z przeglądem kulinarnych tradycji kraju.